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Comme me l'on fait remarquer quelques membres, la catégorie "Nourriture" de TE n'est pas très représentée... Voilà de quoi y remèdier un peu :

El Jamon Iberico !! Une merveille gastronomique espagnole que l'on peut déguster en Tapas dans les nombreux bar du marché de la Boqueira à Barcelone.

Il existe plusieurs qualités de jambon. il faut tout d'abord connaître la durée d'affinage. Un bon jambon a déjà été affiné pendant 14 mois, et cette durée peut aller jusqu'à 20 mois.
Le deuxième critère est la race du porc qui a servi à réaliser le jambon. On distingue le "pata blanca" (patte blanche) et le "pata negra" (patte noire). Le pata blanca est le cochon rose de base, le même que celui que l'on trouve en France. Sa chair servira à fabriquer le jambon serrano (littéralement jambon de montagne), sans autre qualificatif, et qui est déjà excellent.

Mais on trouve également du jambon "iberico" qu'il faut comprendre comme du jambon réalisé avec du porc ibérique, le porc ibérique étant une variété de cochons noirs qui ressemblent comme deux gouttes d'eau aux cochons corses d'Astérix! Ce porc a la particularité d'avoir une chair très persillée, et la répartition de la graisse dans la chair étant différente, sa chair est plus goûtée. La chair est également plus foncée que celle du porc blanc.

La qualité suprême de jambon est le "jamon de bellota" (littéralement jambon de gland) qui est réalisé avec des porcs ayant été nourris exclusivement avec des glands de chêne. C'est une merveille, et peut-être le meilleur jambon du monde, mais c'est une qualité qui a aussi un prix... Cela peut aller jusqu'à 160 Euro le kilo...

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Additional Photos by Quentin Donze (Quentin) Gold Star Critiquer/Gold Star Workshop Editor/Gold Note Writer [C: 549 W: 59 N: 577] (5280)
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