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Situé sur les flancs du Mont Sutton, dans la région méridionale du Québec, le vignoble de la Chapelle Ste Agnès a été établi en 1997 par Henrietta Antony, une antiquaire de Montréal. Le vignoble tire son nom d'une chapelle en pierres érigée sur le même site plusieurs années auparavant et consacrée à Sainte Agnès, une sainte de Bohême ayant vécu au 13e siècle. Le vignoble est planté de plus de 7000 vignes et se spécialise dans la production de vin de glace et autres vins de dessert. Le vignoble de la Chapelle Ste Agnès est en grande partie cultivé à la main. Les ceps sont plantés « serrés » à la façon alsacienne. Beaucoup de sacrifices et d’efforts sont consacrés au vignoble afin d’assurer une qualité supérieure des raisins et du vin. Aucun fertilisant chimique, insecticide, herbicide ni fongicide synthétique n’est utilisé.
Pour faire du vin de glace, les raisins sont cueillis à la main sur les vignes seulement lorsque l'hiver est installé à une température d'environ -10º C. Elles sont immédiatement pressées pour en extraire un nectar précieux. Ce nectar des Dieux est alors fermenté pour produire le vin de glace.

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Additional Photos by Ghislaine Scarici (Gigidusud) Gold Star Critiquer/Gold Note Writer [C: 1690 W: 0 N: 3308] (21679)
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