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Puisque j'hésitais hier entre ces deux visions de la marée recouvrant les parcs à huîtres de Cancale, je vous propose celle-ci aujourd'hui.

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Ici ou ailleurs, la Cancale, c'est la meilleure !. Voilà le slogan que j'ai pu trouver sur le site d'un ostréiculteur médaillé du salon de l'agriculture en 2007.

La récolte des huîtres est une activité très ancienne. Le site de Cancale est réputé pour cette production. En 1994, le Conseil National des Arts Culinaires a reconnu le petit port "Site remarquable du goût" pour la qualité et la renommée de ses huîtres et de son environnement. Cancale produit environ 5 000 tonnes d'huîtres creuses élevées dans les parcs découvrants et 1 000 tonnes d'huîtres plates draguées au large de la baie.

En baie du Mont Saint-Michel, où s'élève la Cancale, les marées comptent parmi les plus fortes d'Europe.
Les parcs découvrants sont ainsi parfaitement oxygénés et la force des courants permet un brassage permanent des eaux et le renouvellement du plancton.
Les poches sont fixées sur des tables en fer surélevées de 40 à 50 cm. Après 3 ou 4 ans, les huîtres sont récoltées, lavées, nettoyées et triées.
L'huître de Cancale, à la fois ferme et souple, se caractérise par une saveur prononcée d'iode et de sel avec un arrière goût de noisette.

Ici, la marée recouvre les parcs petit à petit, allant bientôt jusqu'à les recouvrir complètement.