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Castelnaudary, aujourd'hui Capitale Mondiale du Cassoulet, haut lieu du Catharisme fut témoin de la richesse du Lauragais du XVI° au XIX° Siècle:
Le Lauragais est un pays de vent, cette énergie a été exploitée des le début du XIIIème siècle avec la construction de moulins à vent.
Au milieu du siècle dernier Castelnaudary comptait 32 moulins fariniers.
L'arrivée du canal a également permis d'exploiter une nouvelle richesse : l'eau ! Les meuniers ne se sont pas privés de cette possibilité, leurs productions s’exportaient par le Canal du Midi.

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Additional Photos by Laurent Girard (lgir) Gold Star Critiquer/Gold Star Workshop Editor/Gold Note Writer [C: 286 W: 57 N: 712] (2845)
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